ruenmonch
AAAТема белого цветаТема черного цвета
Логотип АлтГТУАлтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
Кафедра «Технология продуктов питания»
Ходырева Зоя Рафаиловна Ходырева Зоя Рафаиловна ДОЦЕНТ кандидат технических наук, доцент Аудитория: 204 К, 408 ПК
Телефон: 8 (3852) 29-08-72
Подразделение Должность
Совет кураторов доцент
Кафедра «Технология продуктов питания» доцент

Разработанные стандарты

 и преподаваемые дисциплины
  1. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»
  2. «Технология мучных кондитерских изделий и кулинарной продукции»
  3.  «Микробиология»
  4. «Биохимия» и др.

Какое учебное заведение закончили и по какой специальности

Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Тема кандидатской диссертации и дата защиты

«Исследование и разработка технологии мороженого с ядром подсолнечника», 14.12.2006 г

Общий стаж работы

14 лет

Работа на предприятиях (вне учебного заведения)

-

Стаж работы по специальности

14 лет

Данные о повышении квалификации и профессиональной переподготовки

II торговый форум Сибири, 2013 год г. Омск.

«Теория и практика применения ароматизаторов «Живодан» в пищевой, фармацевтической промышленности и чайной индустрии», 2013 год, г. Новосибирск.

«Аутеинтичная Алтайская кухня», 2013 год, г. Барнаул.

«Миксология аутеинтичных, современных холодных и горячих напитков на основе Алтайского сырья»,2013 год, г. Барнаул.

«Педагогическое мастерство преподавателей», 2013 год, г. Барнаул.

«Использование современных средств онлайн-обучения в образовательном процессе», 2013 год, г. Барнаул.

Результаты научной деятельности (статьи, патенты, монографии и др)

  1. Патент на изобретение №2302121.Смесь для производства мороженого. Заявка 2005134431/13, 07.11.2005.
  2. Патент на изобретение №2477609 Способ производства молочного напитка от 20.03.2013.
  3. Более 60 статей.
  4. Французско-русский словарь по молочной промышленности.

Общественная работа

Секретарь ГЭК, выполнение поручений ректората, деканата и руководства кафедры.

Публикации из АИС Наука

  1. [ВАК] Ходырева З.Р., Вайтанис М.А. ИССЛЕДОВАНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПИЩЕВОЙ CИСТЕМЫ ДЛЯ СУФЛЕ НА ОСНОВЕ ТЫКВЫ // © Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова. - 2024. - С. 154-158. - DOI: https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2023.04.020. - URL: https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/670
  2. [РИНЦ] Ходырева З.Р. Рецензия. - 2023
  3. Щетинин М.П., Ходырева З.Р., Мусина О.Н., Щетинина Е.М., Вайтанис М.А. Французско-русско-английский словарь терминологии молочной промышленности с элементами тех-нологии сыра = Dictionnaire Francais-Russe-Anglais terminologie de l'industrie laitiere = French-Russian-English dictionary of dairy industry. Около 16 000 терминов // Росбиотех. - 2023
  4. [РИНЦ] Нарыжнова С.С., Ходырева З.Р. ФОРМИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРНОГО СОСТАВА БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ КЕКСОВ. - 2023. - С. 323-326. - URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=54935096&pff=1
  5. [РИНЦ] Ходырева З.Р. Рецензия. - 2023
  6. [ВАК] Ходырева З.Р., Вайтанис М.А. ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ ФАРШЕЙ НА ОСНОВЕ МЯСА КРОЛИКА // Красноярский государственный аграрный университет. - 2023. - С. 170-176. - DOI: 10.36718/1819-4036-2023-9-170-176.. - URL: http://www.kgau.ru/vestnik/2023_9/content/24.pdf
  7. [РИНЦ] Ходырева З.Р. Рецензия. - 2023. - URL: .
  8. Ходырева З.Р. VIII Международная сетевая научно-практическая конференция «Интеграционные процессы в научно-техническом и образовательном пространстве» в рамках Российско-Кыргызского консорциума технических университетов. - 2023
  9. Ходырева З.Р. XXIII МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ «СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ ТЕХНИКИ И ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ. - 2023
  10. Ходырева З.Р. VIII Международная сетевая научно-практическая конференция «Интеграционные процессы в научно-техническом и образовательном пространстве» в рамках Российско-Кыргызского консорциума технических университетов. - 2023
  11. Щетинина Е.М., Ходырева З.Р., Щетинин М.П. РосБиоТех-Мед. - 2022
  12. [РИНЦ] Вайтанис М.А., КРАСНОПОЛЬСКАЯ Е.б., Ходырева З.Р. ОБОСНОВАНИЕ ВОСТРЕБОВАННОСТИ РАЗРАБОТКИ КИСЛОМОЛОЧНОГО СТАБИЛИЗИРОВАННОГО ДЕСЕРТА С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ. - 2022. - С. 268-270. - URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=49943321&pff=1
  13. Вайтанис М.А., Ходырева З.Р., Щетинина Е.М., Щетинин М.П. РосБиоТех-Мед. - 2022
  14. [Scopus] Вайтанис М.А., Щетинин М.П., Мусина О.Н., Ходырева З.Р. Technological and Nutritional Potential of Lentil in the Turkey Cutlets Production // ICAETT . - 2022. - № 408. - С. 159-166. - DOI: 10.1007/978-3-030-96641-6_19. - URL: file:///D:/статьи/статьи%202022%20г/Беларусия/Сборник.pdf
  15. [ВАК] Вайтанис М.А., Ходырева З.Р. Исследование свойств фаршевых систем из смеси говядины и свинины с растительным сырьем // © Алтайский государственный технический университет. - 2022. - С. 81-87. - DOI: 10.25712/ASTU.2072-8921.2022.03.011. - URL: https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/248
  16. Щетинина Е.М., Соловьева Н.И., Щетинин М.П., Золотухина Н.С., Ходырева З.Р. ТЕХНОЛОГИЯ МАСЛА ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА И СПРЕДОВ // РОСБИОТЕХ. - 2022
  17. [РИНЦ] Ходырева З.Р. Р. Исследование показателей качества сметанно-растительных соусов. - 2022
  18. [РИНЦ] Ходырева З.Р. Р. Качество и биологически активные вещества рафинированных растительных масел. - 2022
  19. [ВАК] Вайтанис М.А., Ходырева З.Р., Быкова В.А., Жуманова Г.Т. ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ФАРШЕВЫХ СИСТЕМ ИЗ МЯСА КУРИЦЫ И ГОВЯЖЬЕГО ЯЗЫКА С РАСТИТЕЛЬНЫМ СЫРЬЕМ // © Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова, 2021. - 2021. - С. 27-34. - DOI: 10.25712/ASTU.2072-8921.2021.04.004
  20. [РИНЦ] Ходырева З.Р. Р. Модификация вкусового и визуального предпочтения потребителя на примере реконструкции блюд. - 2021
  21. [РИНЦ] Вайтанис М.А., Ходырева З.Р., Кочергина Н.В. ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОМБИНАЦИИ СУБПРОДУКТОВ И РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ // ФГБОУ ВО "Кемеровский государственный университет". - 2021. - № 1. - С. 202-204. - URL: http://lib.kemsu.ru/userfiles/file/PP/Сборник%20международной%20конференции%20Том1_.pdf
  22. [РИНЦ] Вайтанис М.А., Ходырева З.Р., Гофман Е.С. ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА // © Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова. - 2021. - № 1. - С. 229-230. - URL: https://journal.altstu.ru/konf_2021/2021_2/84/.
  23. [ВАК] Вайтанис М.А., Ходырева З.Р. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОНОПЛЯНОЙ МУКИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ. - 2021. - С. 126-133. - DOI: 10.36718/1819-4036-2021-1-126-133. - URL: http://www.kgau.ru/vestnik/2021_1/index.html
  24. [РИНЦ] Ходырева З.Р. Р. Разработка рецептурных композиций с высоким содержанием пищевых волокон на основе ягодно-овощных выжимок. - 2021
  25. [РИНЦ] Ходырева З.Р. Р. Исследование жирно-кислотного состава некоторых растительных масел и их купажей. - 2021
  26. [РИНЦ] Ходырева З.Р. Р. ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ВТОРЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД. - 2021
  27. [РИНЦ] Ходырева З.Р. Р. Актуальность разработки рецептур и технологий производства снековой продукции из нетрадиционного рыбного сырья. - 2021
  28. [Scopus] Ходырева З.Р., Щетинин М.П., Вайтанис М.А., Щетинина Е.М., Мусина О.Н. Разработка суточного рациона питания детей с целиакией, находящихся в муниципальных дошкольных образовательных учреждениях. - 2021. - № 90. - С. 110-116. - DOI: https://doi.org/10.33029/0042-8833-2021-90-2-110-116. - URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=45701523
  29. [РИНЦ] Ходырева З.Р. ОБОСНОВАНИЕ НЕОБХОДИМОСТИ СОСТАВЛЕНИЯ СБАЛАНСИРОВАННОГО РАЦИОНА ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА В УСЛОВИЯХ ИХ ПРЕБЫВАНИЯ В ДЕТСКОМ ДОШКОЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИИ // Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова. - 2020. - № 8. - С. 94-96. - URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=44131503
  30. Мусина О.Н., Щетинин М.П., Щетинина Е.М., Ходырева З.Р. Features of the kefir production technology using whole wheat of green buckwheat flour. - 2020. - DOI: 10.2991/assehr.k.200113.127. - URL: https://www.atlantis-press.com/proceedings/tfts-19/125933096
  31. [ВАК] Щетинина Е.М., Щетинин М.П., Ходырева З.Р., Вайтанис М.А. Научно-практические возможности использования гречневой муки в производстве кефирного напитка. - 2020. - С. 78-82. - URL: https://journal.altstu.ru/polz_vestnik/
  32. [РИНЦ] Вайтанис М.А., Ходырева З.Р. ОБОСНОВАНИЕ РЕЖИМОВ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ГРЕЧНЕВОЙ И РИСОВОЙ МУКИ // Алтайский государственный университет. - 2020. - С. 146-152. - URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=41445959
  33. [РИНЦ] Вайтанис М.А., Ходырева З.Р. ВОЗМОЖНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ИНДЕЙКИ // © Алтайский государственный технический университет. - 2020. - С. 34-38
  34. [РИНЦ] Вайтанис М.А., Щетинин М.П., Ходырева З.Р., Щетинина Е.М., Логинова А.А. Обоснование разработки обогащенного замороженного десерта с добавлением сывороточного белка // ПФ СКФУ. - 2020. - № 2. - С. 168-171
  35. [ВАК] Вайтанис М.А., Щетинин М.П., Щетинина Е.М., Ходырева З.Р. Научно-практические возможности использования гречневой муки в производстве кефирного напитка // © Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова. - 2020. - С. 78-82. - DOI: 10.25712/ASTU.2072-8921.2020.02.015. - URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=43073273
  36. [РИНЦ] Ходырева З.Р. АРМЯНСКАЯ КУХНЯ КАК СРЕДСТВО ПРИВЛЕЧЕНИЯ ТУРИСТОВ В Г. БАРНАУЛ // Алтайский государственный университет (Барнаул). - 2020. - С. 60-60. - URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=43132152
  37. [РИНЦ] Ходырева З.Р. ИНФРАСТРУКТУРА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КАК СОСТАВНАЯ ЧАСТЬ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА // Алтайский государственный университет (Барнаул). - 2020. - С. 64-64. - URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=43132156
  38. [РИНЦ] Ходырева З.Р. ВОЗМОЖНОСТЬ РАСШИРЕНИЯ АССОРТИМЕНТА ЗАМОРОЖЕННЫХ ДЕСЕРТОВ // Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова. - 2020. - С. 103-104. - URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=44146987
  39. [РИНЦ] Ходырева З.Р. АНАЛИЗ КУЛЬТУРНО-ПОЗНАВАТЕЛЬНЫХ ТУРИСТСКИХ УСЛУГ // Алтайский государственный университет (Барнаул). - 2020. - С. 48-49. - URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=43132140
  40. Ходырева З.Р. всероссийская научно-практическая конференция с международным участием "Состояние и перспективы развития наилучших доступных технологий специализированных продуктов питания". - 2019
  41. [РИНЦ] Щетинина Е.М., Щетинин М.П., Ходырева З.Р., Вайтанис М.А. Влияние интенсивности развития животноводства на качество производимой продукции на территории Алтайского края. - 2019. - С. 162-165. - URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=41438976
  42. [Web of Science] Щетинина Е.М., Щетинин М.П., Ходырева З.Р. РАЗРАБОТКА ПОЛИКОМПОНЕНТНЫХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ НА ОСНОВЕ СОЧЕТАНИЯ СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ // МГУПП. - 2019. - С. 75-84. - DOI: 10.36107/spfp.2019.79. - URL: http://www.spfp-mgupp.ru/index.php/spfp/issue/view/9
  43. Ходырева З.Р. Благодарность Министерства образования и науки Алтайского края. - 2019
  44. [Web of Science] Ходырева З.Р., Щетинин М.П. ФОРМИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРНОГО СОСТАВА БИСКВИТНОГО БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПОЛУФАБРИКАТА. - 2019. - С. 106-115. - URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=37528593
  45. Ходырева З.Р. 8 Фестиваль науки "Наследники Ползунова сегодня". - 2019
  46. [РИНЦ] Вайтанис М.А., Щетинин М.П., Щетинина Е.М., Ходырева З.Р. ВЛИЯНИЕ ИНТЕНСИВНОСТИ РАЗВИТИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА НА КАЧЕСТВО ПРОИЗВОДИМОЙ ПРОДУКЦИИ НА ТЕРРИТОРИИ АЛТАЙСКОГО КРАЯ // Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина (Омск). - 2019. - С. 166-169
  47. [РИНЦ] Вайтанис М.А., Ходырева З.Р. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОНОПЛЯНОЙ МУКИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНОГО ФАРША // Алтайский государственный университет. - 2019. - С. 56-59. - URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=41445934
  48. [Web of Science] Ходырева З.Р., Щетинин М.П., Щетинина Е.М. РАЗРАБОТКА ПОЛИКОМПОНЕНТНЫХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ НА ОСНОВЕ СОЧЕТАНИЯ СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ. - 2019. - С. 75-84. - DOI: 10.36107/spfp.2019.79. - URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=39455208
  49. [РИНЦ] Вайтанис М.А., Ходырева З.Р. ВЛИЯНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ НА КАЧЕСТВО ФАРША ИЗ МЯСА КУРИЦЫ // © Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова. - 2019. - С. 101-103
  50. Ходырева З.Р. 3 межрегиональная научно-практическая конференция (с международным участием). - 2019
  51. Ходырева З.Р. 16 международная научно-практическая конференция "Пища. Экология. Качество". - 2019
  52. [РИНЦ] Вайтанис М.А., Ходырева З.Р. ПЕРСПЕКТИВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАСШИРЕНИЯ АССОРТИМЕНТА МЯСНЫХ ФАРШЕЙ // Алтайский государственный аграрный университет. - 2018. - С. 222-224. - URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=32822398
  53. [РИНЦ] Вайтанис М.А., Ходырева З.Р., Щетинина Е.М. МОРОЖЕНОЕ С МАСЛИЧНЫМ И ЗЛАКОВЫМ КОМПОНЕНТОМ // Курганская государственная сельскохозяйственная академия им. Т.С. Мальцева. - 2018. - С. 747-750. - URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=34910748
  54. [РИНЦ] Вайтанис М.А., Ходырева З.Р. ИЗМЕНЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МЯСНОГО ФАРША ПРИ ВНЕСЕНИИ РИСОВОЙ И ЧЕЧЕВИЧНОЙ МУКИ // Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина. - 2018. - С. 1202-1205. - URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=34876500
  55. [РИНЦ] Вайтанис М.А., Ходырева З.Р., Щетинина Е.М. ОБОСНОВАНИЕ И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО ДЕСЕРТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЯГОДНОГО СЫРЬЯ // Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина. - 2018. - С. 1471-1475. - URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=34876017
  56. [РИНЦ] Вайтанис М.А., Ходырева З.Р., Неверова Н.А. ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА ЗАМОРОЖЕННЫХ ДЕСЕРТОВ НА ОСНОВЕ ЯГОД СИБИРСКОГО РЕГИОНА // © Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова, 201 8 г.. - 2018. - С. 261-264. - URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=35013360
  57. [РИНЦ] Вайтанис М.А., Ходырева З.Р. ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА МЯСНОГО ФАРША ПРИ ВНЕСЕНИИ КУКУРУЗНОЙ МУКИ // ФГБОУ ВО "Кемеровский государственный университет". - 2018. - С. 121-124. - URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=35042005
  58. [РИНЦ] Вайтанис М.А., Ходырева З.Р., Щетинина Е.М., Угарова Ю.В. Современные способы формирования потребительского рынка специализированных продуктов для питания спортменов // ФГБОУ ВО "Кемеровский государственный университет". - 2018. - С. 513-517. - URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=35042186
  59. [РИНЦ] Ходырева З.Р., Шевырева С.Е., Вьюн О.Г. Научно-экспериментальное обоснование рецептуры безглютенового рецептуры пудинга // АлтГТУ. - 2018. - С. 278-282. - URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=35013348
  60. [ВАК] Ходырева З.Р., Щетинина Е.М. ВОЗМОЖНОСТЬ ПОЛУЧЕНИЯ ЗНАКА НАИМЕНОВАНИЯ МЕСТА ПРОИСХОЖДЕНИЯ ТОВАРА УНИКАЛЬНЫМ МОЛОЧНЫМ ПРОДУКТАМ АЛТАЙСКОГО КРАЯ // АНО "Молочная промышленность", Москва. - 2018. - С. 15-16. - URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=35324302
  61. [Scopus] Ходырева З.Р., Щетинин М.П. Научно-гигиенические подходы к разработке замороженного десерта // ООО Издательская группа "ГЭОТАР-Медиа", Москва. - 2018. - № 87. - С. 72-77. - DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10034.. - URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=35234133
  62. [РИНЦ] Ходырева З.Р., Шевырева С.Е. Влияние обогащения гречневой мукой пудинга творожного на функциональные характеристики пудинга // Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина. - 2018. - С. 1475-1478. - URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=34876580
  63. [РИНЦ] Ходырева З.Р., Ерохина М.В. Разработка рецептуры десерта молочного с добавлением ягод жимолости // Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова. - 2018. - С. 257-260. - URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=35012872
  64. Ходырева З.Р., Филиппова Г.Е. Разработка технологии спортивного напитка с использованием молочного и растительного сырья. - 2018. - С. 49-51. - URL: http://edu.secna.ru/media/f/tpp_2018_.pdf
  65. Ходырева З.Р., Сиванбаева М.А. Исследование и товароведная оценка бисквитного полуфабриката улучшенного состава. - 2018. - С. 47-48. - URL: http://edu.secna.ru/media/f/tpp_2018_.pdf
  66. Ходырева З.Р., Неверова Н.А. Разработка рецептуры и товароведная оценка замороженного десерта. - 2018. - С. 37-40. - URL: http://edu.secna.ru/media/f/tpp_2018_.pdf