Очередная программа научно-популярного проекта «Еда живая и мертвая» федерального канала НТВ будет посвящена разработкам ученых института биотехнологии, пищевой и химической инженерии Алтайского технического университета.
В Алтайском политехе разработали рецептуры киселей овсяного с морковью и шиповником, овсяного шоколадного, с кофейным вкусом, ячменного с брусникой и свеклой, ржаной с шиповником.
Для программы НТВ в вузе раскрывали рецепты приготовления киселя с добавлением морской капусты и киви.
Ученые предлагают в качестве клестерообразующего компонента вместо картофельного крахмала использовать муку зерновых культур. «Таким образом, мы снижаем энергетическую ценность, но обогащаем продукт витаминами группы В, пищевыми волокнами, – рассказывает Анна Снегирева, к.т.н, старший преподаватель кафедры технологии продуктов питания. – Например, овсяная и ячменная мука содержат слизи, которые защищают желудочно-кишечный тракт от воздействия пищевых кислот и бета-глюкан, используемый в борьбе с онкологией, ожирением и сахарным диабетом. Вкусоароматическими компонентами могут быть морковь, брусника, шиповник, свекла и даже шоколад. Каждый из таких компонентов очень полезен, богат минеральными веществами и полиненасыщенными жирными кислотами».
Справка
Автор научно-популярного проекта «Еда живая и мертвая» Сергей Малозёмов в поисках интересных исследований и революционных открытий путешествует по миру, пытаясь понять и максимально просто объяснить самые сложные вещи, рассказать о новых пищевых технологиях.
