Проект ученых института биотехнологии, пищевой и химической инженерии АлтГТУ «Разработка биотехнологии производства безалкогольных напитков стабильного качества с использованием концентрированных сброженных основ из зернового и плодово-ягодного сырья» будет поддержан грантом Губернатора Алтайского края для разработки качественно новых технологий, создания инновационных продуктов и услуг в сферах переработки и производства пищевых продуктов, фармацевтического производства и биотехнологий.
Сброженные напитки представляют собой субстраты растительного происхождения, органолептические и физико-химические свойства которых формируются в результате совместной жизнедеятельности дрожжей и молочнокислых бактерий.
Как отмечают разработчики, напитки на зерновой основе являются весьма востребованными потребителями, а их производство – перспективным направлением пищевой отрасли. Используемые микроорганизмы продуцируют целый комплекс ценных для организма человека БАВ, таких как витамины, аминокислоты, органические кислоты, что придает ферментированным напиткам повышенную биологическую ценность. Эти продукты помогают решать проблемы питания современного человека, связанные с дефицитом ряда веществ, с вопросами сбалансированности рациона, а также позволяют получить новый ассортимент напитков.
«Разрабатываемая технология концентрированных сброженных основ предусматривает использование на стадии брожения плодово-ягодных соков, содержащих природные консерванты и полезные соединения, что способствует повышению стабильности готовых напитков, а также дополнительному обогащению БАВ», — говорят на кафедре технологии бродильных производств и виноделия.
На кафедре уверены, использование готовых сброженных основ в условиях производства позволит расширить ассортимент напитков брожения без дополнительных капитальных затрат, с минимальными технологическими усилиями, а также придать им новые функциональные свойства и повысить конкурентоспособность.
Индустриальным партнером проекта стало Акционерное общество «Форштадтская пивоварня».
